"إن الحصول على زيوت جيدة يبدأ في الحقل" إذ لا يمكن للمعصرة وحدها مهما بلغت التقنية والحداثة أن تفرز زيوت ذات جودة عالية إذا كان الزيتون لا يتمتع بالجودة المطلوبة.  أ. فترة الجني: درجة نضج الثمار  يقع تحديد فترة الجني بالاعتماد على درجة نضج الثمار وقد بينت نتائج الدراسات المنجزة في هذا الإطار أن الفترة المثلى للجني تتطابق مع تلون الثمار ( Véraison des fruits) وتواجد كل الألوان...